Prosecco Superiore Extra Brut
Bepin De Eto
• Veneto • Spumante
Perché piace a ENO
Le annate cambiano. La scheda di Bepin De Eto no. Stessa Glera al 100%, stesso Charmat con breve sosta sui lieviti, stesso dosaggio Extra Brut: il millesimato dichiara l'annata in etichetta — il vino dichiara la cantina nel calice. Pera, mela, banana, una nota speziata mediterranea. Resa massima del disciplinare, niente trucchi. Il Prosecco di linea, fatto con cura di linea.
— ENO
Il Prosecco Superiore Extra Brut Millesimato è il vino di linea di Bepin De Eto sulla DOCG Conegliano Valdobbiadene — l'etichetta che la cantina produce ogni vendemmia con la stessa identica scheda enologica: Glera in purezza, Charmat con breve sosta sui lieviti per preservare il fruttato, dosaggio Extra Brut secco, vendemmia a mano. La resa coincide con il massimo consentito dal disciplinare DOCG, centotrenta quintali per ettaro: nessuna riduzione volontaria, nessuna pretesa di scarsità da cru. Il millesimato è dichiarato in etichetta perché il disciplinare lo permette per la categoria Spumante: significa che le uve provengono almeno all'85% dalla stessa annata. Per la cantina, però, il valore non sta nella variazione di vendemmia ma nella stabilità del gesto: la stessa scheda enologica, di anno in anno, sulla stessa collina di San Pietro di Feletto. Il bicchiere consigliato resta il tulipano, non il flute, perché il flute è dell'aperitivo e il tulipano è del vino.
Bepin De Eto sta a San Pietro di Feletto dal 1965. Il nome è il soprannome dialettale veneto di Giuseppe Ceschin — "Bepin de Eto", Giuseppe del Nicoletto, quattro generazioni di famiglia che si chiamano l'una con l'altra come fanno i paesi piccoli. Oggi guida Ettore Ceschin, con le tre figlie e l'enologa Cristina Ceschin in cantina, affiancata dal consulente Marzio Pol. La filosofia della casa si vede nei piccoli gesti tecnici che vengono ripetuti uguali ogni vendemmia: la breve sosta sui lieviti in autoclave che il Charmat veloce normalmente non prevede, il tulipano raccomandato al posto del flute, il riconoscimento esplicito che un Prosecco si beve giovane senza far finta del contrario. Sulla DOCG canonical, senza menzione Rive, la cantina dichiara la resa massima del disciplinare anno dopo anno: produzione di linea, cura sopra la media, identica a sé stessa.
La Glera è il vitigno-firma della DOCG Conegliano Valdobbiadene e dell'intera filiera Prosecco. Originaria del Friuli (un tempo chiamata "Prosecco" come la frazione triestina), è coltivata in queste colline da quattro generazioni. Il disciplinare ne prevede minimo l'85%, lasciando spazio a Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga per il restante 15%. Bepin De Eto sceglie la purezza al 100% su tutte le sue etichette DOCG — sia sulle Rive che sulla linea canonical, è scelta di catalogo, non eccezione del cru. I vigneti per l'Extra Brut Millesimato stanno a 270 metri sul livello del mare, su suolo argilloso, con esposizione Est–Ovest, allevati a Guyot a 4.000 piante per ettaro. La Glera fermenta in bianco a temperatura controllata, riposa un mese in acciaio, poi rifermenta in autoclave con breve sosta sui lieviti — combinazione che esalta il profilo fruttato del vitigno (pera, mela, banana, agrumi) e aggiunge la nota di crosta di pane tipica della rifermentazione su lieviti.
Prosecco Superiore Extra Brut
Bepin De Eto
• Veneto • Spumante
Perché piace a ENO
Le annate cambiano. La scheda di Bepin De Eto no. Stessa Glera al 100%, stesso Charmat con breve sosta sui lieviti, stesso dosaggio Extra Brut: il millesimato dichiara l'annata in etichetta — il vino dichiara la cantina nel calice. Pera, mela, banana, una nota speziata mediterranea. Resa massima del disciplinare, niente trucchi. Il Prosecco di linea, fatto con cura di linea.
— ENO
Il Prosecco Superiore Extra Brut Millesimato è il vino di linea di Bepin De Eto sulla DOCG Conegliano Valdobbiadene — l'etichetta che la cantina produce ogni vendemmia con la stessa identica scheda enologica: Glera in purezza, Charmat con breve sosta sui lieviti per preservare il fruttato, dosaggio Extra Brut secco, vendemmia a mano. La resa coincide con il massimo consentito dal disciplinare DOCG, centotrenta quintali per ettaro: nessuna riduzione volontaria, nessuna pretesa di scarsità da cru. Il millesimato è dichiarato in etichetta perché il disciplinare lo permette per la categoria Spumante: significa che le uve provengono almeno all'85% dalla stessa annata. Per la cantina, però, il valore non sta nella variazione di vendemmia ma nella stabilità del gesto: la stessa scheda enologica, di anno in anno, sulla stessa collina di San Pietro di Feletto. Il bicchiere consigliato resta il tulipano, non il flute, perché il flute è dell'aperitivo e il tulipano è del vino.
Bepin De Eto sta a San Pietro di Feletto dal 1965. Il nome è il soprannome dialettale veneto di Giuseppe Ceschin — "Bepin de Eto", Giuseppe del Nicoletto, quattro generazioni di famiglia che si chiamano l'una con l'altra come fanno i paesi piccoli. Oggi guida Ettore Ceschin, con le tre figlie e l'enologa Cristina Ceschin in cantina, affiancata dal consulente Marzio Pol. La filosofia della casa si vede nei piccoli gesti tecnici che vengono ripetuti uguali ogni vendemmia: la breve sosta sui lieviti in autoclave che il Charmat veloce normalmente non prevede, il tulipano raccomandato al posto del flute, il riconoscimento esplicito che un Prosecco si beve giovane senza far finta del contrario. Sulla DOCG canonical, senza menzione Rive, la cantina dichiara la resa massima del disciplinare anno dopo anno: produzione di linea, cura sopra la media, identica a sé stessa.
La Glera è il vitigno-firma della DOCG Conegliano Valdobbiadene e dell'intera filiera Prosecco. Originaria del Friuli (un tempo chiamata "Prosecco" come la frazione triestina), è coltivata in queste colline da quattro generazioni. Il disciplinare ne prevede minimo l'85%, lasciando spazio a Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga per il restante 15%. Bepin De Eto sceglie la purezza al 100% su tutte le sue etichette DOCG — sia sulle Rive che sulla linea canonical, è scelta di catalogo, non eccezione del cru. I vigneti per l'Extra Brut Millesimato stanno a 270 metri sul livello del mare, su suolo argilloso, con esposizione Est–Ovest, allevati a Guyot a 4.000 piante per ettaro. La Glera fermenta in bianco a temperatura controllata, riposa un mese in acciaio, poi rifermenta in autoclave con breve sosta sui lieviti — combinazione che esalta il profilo fruttato del vitigno (pera, mela, banana, agrumi) e aggiunge la nota di crosta di pane tipica della rifermentazione su lieviti.