Perché piace a ENO

Su Qubba mi piace la sproporzione: vigna del 1935 ad alberello sorretto da paletti di castagno, cuba bizantina del IX secolo a una trentina di metri, sabbie nere e cenere vulcanica con un 5% di argilla calcarea che scende dall'Alcantara. Tutta questa materia, e poi nel bicchiere un Etna Rosso leggero, trasparente, quasi pinottato. È il versante Nord del vulcano che parla: tannino sottile, acidità sabbiosa, frutto rosso piccolo. L'annata 2020 è stata calda, ma le notti fresche hanno tenuto in piedi il vino. Carafa di 30 minuti, calice borgognotto, e via.

— ENO