Perché piace a ENO

Te lo dico subito: il Fiano "base" di Picariello non è una base, è il manifesto. Blend di due grand cru — Summonte a 700 metri con esposizione nord-est, Montefredane a 500 con esposizione sud-est — e già qui c'è tutto: la verticalità minerale di Summonte e la polpa di Montefredane, due cose che non si trovano mai insieme. Lieviti indigeni dal 2005, niente filtrazione invasiva, dieci mesi sulle fecce in acciaio. È un Fiano d'altura che dimostra che il Sud Italia ha bianchi da lungo affinamento, non solo rossi da invecchiamento. Apri tra due anni, non oggi.

— ENO