Perché piace a ENO

Mi piace l'idea che Anthemis sia un Carricante che vive a 900 metri sul versante Est dell'Etna, dove lo Ionio si vede e si sente. Sant'Alfio non è un posto comodo per fare vino bianco: ventoso, piovoso, nuvoloso. È proprio per questo che il Carricante qui resta giovane anche dopo un anno di tonneau — il legno non lo addomestica, lo arrotonda e basta. Naso di agrume bianco e pietra polverosa, bocca dritta e sapida che richiama l'acqua di mare. Lo aprirei oggi su un crudo, fra cinque anni su un pesce arrosto col suo grasso.

— ENO