C'è un vino che
ti sta cercando.

Case Paolin

“Sul Montello tutti pensano alle bollicine, e poi arriva San Carlo a ricordarti che qui il taglio bordolese ci sta di casa. Cabernet e Merlot vinificati separati, barrique per oltre un anno, anni di attesa: è il rosso "importante" di una cantina che potrebbe vivere di solo Prosecco e invece sceglie di farti aspettare. A me l'attesa, quando è ripagata così, piace.”

Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle

“Sì, settantadue mesi sui lieviti: sei anni, più di quanto molti Metodo Classico italiani si concedano. Ma il numero non è la ragione per cui lo tengo qui. Conta cosa ne esce: riflessi dorati, un frutto già maturo al naso, e sotto una pietra focaia che tiene tutto insieme. La cantina lo chiama la sua Riserva, e per una volta la parola non è marketing — sei anni sotto i lieviti a milleduecento metri si sentono.”

Louis Roederer

“Mi sono chiesto cosa volesse dire quel «245» in etichetta, e la risposta è il motivo per cui questo Champagne mi resta in mente: è il duecentoquarantacinquesimo assemblaggio di una Maison che tiene viva una Riserva Perpetua dal 2012 in avanti. Non è il Brut anonimo da aperitivo. Quello che mi colpisce è la bollicina quasi salata e quella freschezza calcarea, polverosa, che regge un frutto maturissimo senza lasciarlo diventare dolce. Base 2020, dosaggio a sette grammi, quattro anni sui lieviti: si sente che è partito dalla vigna.”